Ingredienti (6 persone):

100 grammi di pancetta 1 cucchiaino di senape
q.b. di sale 1 carota
1 cipolla 1 costa di sedano
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva 1 chilo di noce di vitello
rhum brodo di verdure
25 castagne q.b. di pepe

PROCEDIMENTO:

Lessate le castagne private della buccia e dopo la cottura eliminare anche la pellicola. In un tegame mettere 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva con carota, sedano e cipolla, tutti tritati finemente, rosolarvi l’arrosto, precedentemente legato con uno spago da cucina. Quando la carne sarà ben rosolata in ogni sua parte (per bloccare tutti gli umori all’interno, in modo da renderla più saporita), mettere 7 castagne lessate, bagnare con poco meno di mezzo bicchiere di rum, alzare la fiamma per far evaporare l’alcol, regolare di sale e di pepe, quindi abbassare nuovamente il fuoco e girare la carne. Bagnare con del brodo di verdure e portare a cottura, ci vorranno non meno di altri 40 minuti, aggiungere altro brodo se necessario. Quando la carne sarà cotta, toglierla dal tegame, eliminare lo spago e farla intiepidire per procedere con facilità al taglio delle fettine. Nel tegame con il fondo di cottura, mettere due cucchiai di miele, uno di senape, due pezzetti di zenzero, uno spruzzo di rum e le rimanenti castagne, romperne quattro - cinque e schiacciale con la forchetta, in fine versarvi la pancetta tagliata a julienne.

Ingredienti e dosi per 4 persone:

• 300 g di castagne secche
• Alcune foglie di alloro
• Sale grosso
• 1000 g di patate
• Sale fino
• 1 spolverata di noce moscata
• Burro
• Alcune foglie di salvia

Procedimento:

Mettete a bagno le castagne secche per circa 1 ora in acqua fredda.

Subito dopo, scolatele e lessatele per 1 ora in acqua salata con qualche foglia di alloro.

Nel frattempo, lavate con cura le patate, lessatele con la buccia, pelatele e passatele allo schiacciapatate con le castagne.
Disponete le due puree ottenute in una ciotola capiente e aggiungete un pizzico di sale e una spolveratina di noce moscata.
Impastate bene il tutto amalgamando energicamente fino ad ottenere un impasto consistente ed elastico.
Con un coltellino da cucina, dividete l'impasto in pezzetti e formate tanti piccoli gnocchetti.
Cuoceteli in acqua bollente per pochi minuti fino a quando non saliranno a galla, scolateli e immergeteli in una padella antiaderente, nella quale avrete fatto fondere il burro con qualche foglia di salvia.
Mescolateli per pochi attimi e serviteli subito caldi.
Suggerimento: per rendere più carino l'aspetto dei vostri gnocchetti, potreste passarli delicatamente su una grattugia esercitando una piccola pressione con le dita.
Accorgimento: se l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungete qualche cucchiaio di latte e continuate a mescolare.

Via del corso, 56

04010 Norma (LT)

Tel. 339.46.28.023   -   347.04.76.730

Sito web: www.lefatedellago.it

HOTEL VILLA DEL CARDINALE

Via dei Colli

04010 Norma (LT)

Tel (+39) 0773354611

Fax (+39) 0773354442

e-mail: info@villadelcardinale.com Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.

Sito web: www.villadelcardinale.com

Via del Corso

04010 Norma (LT)

Tel (+39) 0773353921

Fax (+39) 0773354579

Sito web: www.lapiccolafontana.it

Ristorante "IL SEMINARIO"

Via dei Colli

04010 Norma (LT)

Tel (+39) 0773354611

Fax (+39) 0773354442

e-mail: info@villadelcardinale.com

Sito web: www.villadelcardinale.com

Ingredienti (Per 6 persone)

le tagliatelle:

• 200 g di farina di castagne

• 100 g farina 00

• 3 uova

• sale e pepe q.b.

il condimento:

• 100 g mascarpone

• qualche cucchiaio di panna

• prezzemolo tritato q.b.

• sale, pepe q.b.

• 200 g ricotta freschissima

Procedimento:

incominciate a preparare le tagliatelle mettendo nell'impastatrice gli ingredienti richiesti. Procedete seguendo le istruzioni dell'impasto classico. Trascorso il tempo di riposo, tiratelo sul piano infarinato fino ad uno spessore di un dito. Dividete poi la pasta in 3 parti che passerete, una per volta, nei rulli della macchina tirasfoglia fino ad ottenere delle sfoglie non troppo sottili. Arrotolate poi l'impasto 5 volte su se stesso in modo da ottenere un rettangolo largo 3 dita che taglierete lungo il suo lato corto in modo da ottenere strisce da 1 cm che man mano disporrete su un canovaccio steso sul tavolo e lasciandole asciugare per un quarto d'ora.

Cuocete poi le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolatele quando sono bene al dente.

Nel frattempo mescolate in una padella la ricotta con il mascarpone, con il sale, con il pepe e qualche cucchiaiata dell'acqua di cottura delle tagliatelle. Appena le tagliatelle saranno cotte, scolatele, fatele saltare nella padella per qualche minuto in modo da amalgamarle bene ai formaggi. Se fossero troppo asciutte aggiungete qualche cucchiaio di panna e poi versatele sul piatto di portata e spolverizzandole con abbondante prezzemolo tritato.

Curiosità: le tagliatelle di castagne sono molto buone anche condite con sughi di funghi o carne.

INGREDIENTI:

350 gr. di castagne cotte e sbucciate

200 gr. di zucchero

100 gr. di burro

3 uova

Un bicchierino di S. Marzano

Cacao amaro

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

23-24-25 OTTOBRE 2009

PROGRAMMA 2009

Venerdì 23 Ottobre 2009

ore 20:00 COSTRUZIONE ED ALLESTIMENTO DELLE “BARACCHE”

Messa in opera ed allestimento degli stands per la vendita delle castagne e delle caldarroste. Invitiamo tutti ad assistere alla realizzazione di queste opere d'arte interamente costruite con legna di castagno e altro materiale di risulta dei nostri boschi. Si avrà modo di assistere ad un'accesa competizione che rende unica la Sagra delle Castagne di Norma, dove ingegno e fantasia saranno le armi migliori per aggiudicarsi il premio della "Miglior Baracca" promosso dal Comitato Organizzatore.

Sabato 24 ottobre 2009

ore 09:00 APERTURA STAND - Apertura delle "Baracche" ed accensione dei bracieri delle  caldarroste.

ore 18:00 INIZIO SPETTACOLO MUSICALE: CROMOSOMA 4

ore 21:00 SPETTACOLO MUSICALE: RISERVA MOAC

Domenica 25 ottobre 2009

ore 08:00 Apertura stand - Apertura delle "Baracche" ed accensione dei bracieri delle caldarroste.

ore 11:00 Artisti di Strada e animazione per bambini

ore 17:00 Esibizione lungo le vie del corso del Gruppo Folklorico “Michele Cestra” città di Sabaudia (LT)

ore 20:00 Premiazione miglior "Baracca"

Durante la manifestazione sarà inoltre possibile visitare il MUSEO CIVICO ARCHEOLOGICO di Norma e il MUSEO DEL CIOCCOLATO presso l'azienda Antica Norba

Sotto la pioggia
dal riccio aperto
la castagna cade,
tra fruscio delle foglie,
e batte
e ruzzola lontano.

Rugginosa,
guarda col suo visino bianco
quel verde che appassisce,
dove sta ancora appesa la sua culla.

Scoppietterà domani di dolore
sulla fiamma,
che arrossa
volti innocenti
e nel suo martirio si dona al povero
come piccolo pane.

SAGRA DELLE CASTAGNE

Fu questa sagra nel Sessantanove
annoverata tra le feste nuove;
si cossero castagne a quintalate
e a tutti per le strade regalate.

Fu detta: “Sagra delle Caldarroste”
perché così a Norma vennero esposte
e, come fosse un rito ormai vetusto
offerte e divorate con gran gusto.

Dalle ragazze belle “normiciane”
vennero date calde, buone sane.
Il Bassianese disse ed il Corese:
“E’ buona la castagne del normese!”

Su padelle bucate vecchie e nuove
venivano arrostite in ogni dove,
mangiate poi con sorsi di buon vino,
quello novello rosso fragolino.

In mezzo a quell’odore castagnino,
col forestiero andava il cittadino,
si ballava e cantava in allegria,
si stava in pace e tutti in compagnia.

Chiamata fu la festa, nel terz’anno:
“Sagra delle Castagne” e tutti sanno
che in ogni ottobre torna ancor più bella
Tra il verde-giallo e spiri di mortella

Ritorna la castagna a scoppiettare
e, per le vie di Norma sino al mare,
spande la sua fragranza d’allegrezza
e par che il volto tocchi con dolcezza.

Festa tra squarci nitidi di cielo…
e va l’odore sotto un albo velo.
Tra case, come incenso a profumare
dove il povero un dì potè sfamare.

Norma è un paese di circa 4000 abitanti in provincia di Latina. Sorge sui Monti Lepini su una parete rocciosa (la Rave) a 410 m s.l.m. da cui è possibile ammirare l'Agro pontino e soprattutto l'Oasi di Ninfa.
Numerose sono le testimonianze di insediamenti umani nel territorio normese, risalenti già al periodo neolitico e protostorico. La presenza più importante e qualificata, però, è data dal parco archeologico dell’antica città di Norba a poche centinaia di metri dalla Norma moderna. Cinta per oltre km 2,600 da imponenti mura poligonali o ciclopiche, richiama alla mente le più celebri città di Corinto, Micene e Troia, costruite con la stessa tecnica muraria. Partecipe alla Confederazione Albana ed alla Lega Latina, Norba fu dedotta colonia romana nel 492 a.C. quale vigile sentinella alle porte di Roma. Durante la guerra civile fra Mario e Silla, la città parteggiò per il primo, il che fu causa della sua distruzione, avvenuta nell’82 a.C. presa per tradimento, fu saccheggiata e data alle fiamme. Non si ha documentazione su una sua ricostruzione, anche se testimonianze attestano la continuità di vita al suo interno. Nell’anno 33 a.C. alcuni norbani si recano in Spagna ove fondano la Colonia Norbensis Caesarina, l’attuale Cáceres in Extremadura.
Nel 741 d.C. Norba fu donata, insieme a Ninfa, dall’imperatore di Bisanzio, Costantino Copronimo, a Papa Zaccaria, costituendo così uno dei primi possedimenti del futuro Stato Pontificio. Intorno all’anno 1000, l’abitato di Norba si spopolò a vantaggio del vicino Castello di Vicolo, costituendo il primo nucleo della Norba medievale. Nello stesso tempo il nome di Norba fu cambiato in Norma. Il paese fu di proprietà delle più influenti famiglie del tempo: Muscolo, Francipane, Orsini, Colonna fino a giungere ai Caetani (1292) che la possedettero fino al 1618, anno in cui Norma fu venduta al principe Borghese che la governò fino all’unità d’Italia.
Dal punto di vista urbanistico il paese ebbe un importante riassetto intorno al 1530. Il Corso, di fattura fine ‘800 inizio ‘900, costituisce il cuore del paese. Su di esso si affaccia il Palazzo Felici (costruito appositamente per ospitare il Papa Pio IX) la fontana pubblica (1898), l’edificio delle scuole elementari (1936) e la chiesa del Carmine (1880). Da visitare: la chiesa Parrocchiale, il parco ed il museo archeologico.
Importanti sono anche le strutture ricreative, ricettive e sportive presenti nel territorio con le quali Norma, da paese prevalentemente agricolo sta cercando una propria collocazione turistica, anche al fine di dar modo, a quanti la scelgono per un soggiorno, di garantire loro un periodo il più confortevole e sereno possibile.

In origine Norma aveva due porte: una più piccola (Porticina), che dà il nome ad un “quartiere” del paese e l’altra, la maggiore, che era situata all’inizio della parte nuova, in un posto ancora denominato j'arco la porta (l’arco della porta).
Nella parte più vecchia, Norma ha le caratteristiche proprie di un paese medioevale di collina:  strade strette, tortuose e ripide, case costruite l’una accanto all’altra.
A pochi chilometri troviamo il Giardino di Ninfa che dal 2000 è un Monumento Naturale della Repubblica Italiana e si estende su un'area di 106 ha.
Il Giardino che ospita esemplari di fauna e flora, raccolti in tutto il mondo, modellati secondo i principi del cosiddetto "giardino all'inglese", sorge sulle rovine di un'antica città medievale.
In origine Norma aveva due porte: una più piccola (Porticina), che dà il nome ad un “quartiere” del paese e l’altra, la maggiore, che era situata all’inizio della parte nuova, in un posto ancora denominato j'arco la porta (l’arco della porta).
Nella parte più vecchia, Norma ha le caratteristiche proprie di un paese medioevale di collina:  strade strette, tortuose e ripide, case costruite l’una accanto all’altra.

A pochi chilometri troviamo il Giardino di Ninfa che dal 2000 è un Monumento Naturale della Repubblica Italiana e si estende su un'area di 106 ha.
Il Giardino che ospita esemplari di fauna e flora, raccolti in tutto il mondo, modellati secondo i principi del cosiddetto "giardino all'inglese", sorge sulle rovine di un'antica città medievale.

Norma (LT) - Lazio

AUTOSTRADA A1 Roma-Napoli:

Da Nord, uscita Valmontone, seguire:
Artena - Giulianello - Cori - Doganella - Norma

Da Sud, uscita Frosinone, seguire:
Priverno - Sezze - Latina scalo - Norma



S.S. 148 Pontina:

Uscita Latina
seguire Latina Scalo - Norma

Uscita Borgo Sabotino
seguire Norma - Ninfa



Ferrovia:
Stazione Latina Scalo

COORDINATE GPS

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